Vintips
Vin til nyttårsaften
Nyttårsaften er for mange en dag hvor vinen kanskje får forrang over maten. Her er mine beste drikketips og erfaringer for å sikre en vellykket nyttårsfeiring!
Bildet er lånt fra nettet da hverken gjester eller vertskap husket å finne fram kameraet
Aperitif
Aperitiffen lever i beste velgående. Målet er å skjerpe appetitten (og sørge for at gjestene har noe å kose seg med mens de venter på neste akt). De fleste har vel fått med seg at musserende viner fungerer utmerket til dette formålet da både høy syre og bobler er appetittskjerpende. Dersom du derimot er lei av å dra frem den samme flasken med musserende år ut og år inn kan du gjøre som vi gjorde i år, gå for en champagnecocktail.
Under finner du en oppskrift på French 75, en frisk champagnecocktail med gin og sitron som er annerledes nok til å imponere, men gjenkjennelig som en aperitif. Ikke trenger du å bruke champagne heller, vi gikk for en cremant av ganske god kvalitet og det fungerte utmerket.
​
French 75
Per servering:
4 cl gin
3 cl sitronjuice
2 cl sukkerlake
Champagne eller cremant til å toppe
​
Ha gin, sitronjuice og sukker i en cocktailshaker med is, du kan lage to-tre om gangen i en vanlig shaker.
Rist godt i 10 sekunder eller til shakeren er blitt skikkelig kald.
Sil innholdet over i glassene du vil bruke (vi brukte coupe/martini-glass) og topp med musserende.
​
I og med at det var nyttårsaften hadde vi også litt spiselig glitter i drinkene, men den effekten forsvant litt på grunn av glassvalget. Det hadde vært bedre med høyere glass for å få fullt utbytte av det lett teatralske innspillet.
​
​
Nyttårsaften 2024
Når festen skal planlegges er det mange ting man skal ta hensyn til. Maten må smake godt, menyen skal være passende og arbeidsmengden bør være liten nok til at du får være med å nyte festen. I tillegg bør man sørge for at vinen passer til maten som skal spises for å sikre den beste nyttårsmiddagen man kan.
​
Det følgende er vår nyttårsmeny for 2024 og min tankeprosess for å sette vin til herligheten:
​
Gravet reinsdyrtartar
Dillmajones, sprø sjalottløk, rugbrød, syltede rødbeter og syltet traktkantarell
​
Helstekt pattegris
Rosenkål i srirachasmørsaus, konfitert purre, sellerirotpuré, bakte småpoteter og en sider- og eplesaus
​
Sjokoladetoffee
Mandelfinancier og bringebærsorbet
​
Til tartar på gravet reinsdyr går alle regler om rødvin til rødt kjøtt ut av vinduet (det gjelder for alt av tartar). Her er det sødme og salt fra gravingen, samt en kremet tekstur i kjøttet. I tillegg er det fett fra majonesen og en ganske kraftig smak av dill. På toppen av det hele er det kraftige smaker og syre i syltet bete og sopp. Da vil vi ha en vin med litt syre som kan skjære gjennom fett og balansere ut syren i maten. I tillegg er det fint med litt modne frukttoner som er med på å balansere ut sødmen i kjøttet. Med så mange smaker er det også nødvendig med kompleksitet i vinen. Jeg endte da opp med en litt moden Grüner Veltliner av høy kvalitet fra Østerrike - Schloss Gobelsburg Ried Renner 2019.
​
Til pattegris må vi over på rødt når tilbehøret er såpass tung som det er her. Rosenkål med smørsaus er litt fett og smaker peprete med en svak bitterhet. Sellerirotpuré bidrar med fylde og fedme. Purre og potet gjør ikke noen store utslag på vinvalget, men sausen, som er basert på eplesider og med eplebiter i, er ganske syrlig og ikke blant de tyngste sausene der ute. Her er det mye å ta stilling til, men førsteprioritet må være å finne en frisk og rødbærpreget vin uten så veldig mye tanniner. Selv om svinekjøttet er ganske fett er det også delikat, og vil bli helt overkjørt av en tung og tanninsterk rødvin. Det samme gjelder for fettet og bitterheten i rosenkålen. Sausen bygger også oppunder dette i det den er ganske syrlig og fordrer en syrerik vin. Da falt valget på en Pinot Noir fra Sør-Afrika som har en leskende fruktighet, god syre og med et svakt fatpreg som er med på å gi vinen kompleksitet og kropp -
Newton Johnson Family Vineyards 2021
​
Med melkesjokoladetoffee og bringebærsorbet var det nødvendig å øke sødmen i vinen betraktelig. Jeg liker aller best når smakene i en dessertvin matcher det man finner i desserten. I dette tilfellet var det bringebær som var mest fremtredende og med smak av bringebær og andre røde bær i vinen visste jeg at det ville komplementere sjokoladen bra. Det eneste som da sto igjen var å finne en vin med disse smakskarakteristikkene og som også hadde nok sødme til å balansere ut sødmen i desserten. Det fant jeg i en noe uvanlig vin laget på Zweigelt-druer som er angrepet av edelråte (beerenauslese) fra Østerrike -
Kracher Zweigelt Beerenauslese 2021
​
Totalt sett ble dette et velbalansert måltid og vinmatchene satt som et skudd. Det var ikke de rimeligste vinene vi gikk for denne gangen, men så er det jo bare nyttårsaften én gang i året.
Skål og godt nyttår!
