Vintips
Vin til pasta
Pasta er en av de mest allsidige rettene, og det finnes en vin for nesten hver eneste variant. Enten du går for en klassisk tomatsaus, en kremet Alfredo eller en frisk pesto, kan riktig vin virkelig heve opplevelsen. Her er noen vintips som vil gjøre pastamiddagen enda mer smakfull – og hjelpe deg å finne den perfekte matchen til din favorittpasta!
Ravioli med sopp
Ravioli, eller annen pasta, med sopp er en av de mer tilgivende pastarettene å sette vin til. Sopp har jo en ganske særegen smak, og i kombinasjon med fett fra fløte og smør trenger vi en vin som kan hamle opp med både store smaker og rense opp i litt fett.
​
Den virkelig store matchen her er for meg en vellagret vin på druen Pinot Noir, helst fra Burgund (ikke minst hvis du også koster på deg et strøk svart trøffel på pastaen). Disse utvikler gjerne toner av skogbunn eller sopp med alderen som komplementerer soppen i maten, men skilter som regel også med god syre som kan kutte gjennom fettet. Den friske, røde frukten du også ofte finner er med på å forsterke det litt freshe uttrykket, selv i en vin som har jobbet på seg litt alder og kompleksitet.
​
Dessverre er slike viner ofte dyrere enn det de fleste vil gå med på til en pastamiddag. Heldigvis finnes det alternativer som er mer budsjettvennelige som også fungerer bra.
​
En drue som ofte finnes i hyllene på polet, men som mange nok overser er Dolcetto. Dette er en italiensk rødvinsdrue som dyrkes mest i Nord-Italia (som tilfeldigvis også er trøffelens hjemsted). Viner på denne druen er som regel ganske rimelige og med sitt modne uttrykk av røde bær (ofte mot moreller og jordbær) fungerer de ypperlig som en kontrast til de litt jordlige sopptonene i maten. Tilgjengelige og gode alternativer her er feks G. D. Vajra eller Giovanni Rosso som begge koster rett over 200-lappen.
​
Hvis man likevel vil gå for Pinot Noir, men ikke vil legge igjen de virkelige store summene har jeg personlig hatt stor suksess med Henri Boillot sin Bourgogne Rouge. Den koster litt mer, og kan være klønete å få tak i (den er tilgjengelig på noen utvalgte Vinmonopol), men så blir det til gjengjeld ekstremt bra. I det samme prissjiktet (4-500 kr) vil det også være mulig å finne andre viner på Pinot Noir som fungerer, både fra Burgund og fra Tyskland, men de må være ganske saftige og ikke ha en for grov tanninstruktur.
​
For å opppsummere; skal du ha en vin til fredagsmiddagen, gå for en Dolcetto, men om du virkelig skal slå på stortromma ville jeg gått for Pinot Noir av god kvalitet.
Sitronpasta
Sitronpasta eller "Pasta al limone" er en pastarett som er like enkel som den er smakfull. Her går det i smør, sitron og parmesan, og som en konsekvens er retten både syrlig, fyldig og umamirik.
​
Det viktigste å tenke på når man skal finne vin til en slik rett er at den har god syre, gjerne med et modent sitruspreg, og litt fylde.
​
En vin som leverer på alle punkter er Terre Nere Etna Bianco fra Sicilia i Sør-Italia. Til rett rundt 300 kr på Vinmonopolet er dette en vin som (foruten å være et knallkjøp) har karakteristikker som komplementerer pastaen utmerket. Her er det et godt modent sitronpreg, litt tropiske frukter, en god ryggrad av syre og en opplevelse av fylde.
​
Det finnes selvsagt flere viner som treffer de samme tonene, både fra Sør-Italia og andre steder, men akkurat denne kombinasjonen burde du prøve!
